Smokehouse WD-M mini

Wędzarnia Domowa WD-M mini

Dane techniczne

Wymiary:

- szerokość 30 cm

- głębokość 30 cm

- wysokość 100 cm

- wysokość górnej komory wędzarniczej 93 cm

- wysokość haka dużego: 230 mm

- wysokość haka małego: 160 mm

- waga: 17kg

Rodzaj materiału: Blacha czarna o grubości 1 mm lakierowana proszkowo w kolorze czarnym z zewnątrz.

Miejsce produkcji: Zielona Góra

Słowo wstępu

Wędzenie w Polsce od kilku lat nabiera ogromnej popularności. To tradycja oraz chęć spożywania zdrowych i smacznych potraw sprawia że coraz więcej ludzi zaczyna samodzielnie wędzić. Świeżość i smak, to również nowa droga do wspólnych rodzinnych spotkań. Dlatego miłośnicy domowych wędzonych potraw poszukują prostych sposobów na uzyskanie pierwszych, własnych jak najsmaczniejszych wędzonek.

Postanowiliśmy ułatwić Państwu pierwsze kroki w realizacji planu jakim jest wędzenie. W naszej ofercie znajdziecie gotowy produkt i kilka jasnych wskazówek dotyczących pierwszego wędzenia.

Trochę teorii.

Wędzenie jest metodą konserwacji żywności: mięsa i przetworów mięsnych, ryb, serów itp. za pomocą dymu. W wyniku tego procesu produkty żywnościowe uzyskują specyficzny zapach, smak i zabarwienie powierzchni.

Metody wędzenia:

- wędzenie zimne: 16-22°C

- wędzenie ciepłe: 22-40°C

- wędzenie na gorąco: 40-90°C

Do wędzenia używa się drewna drzew liściastych: bukowego, dębowego i olchowego. Znaczna część wyrobów mięsnych, a większość rybnych, jest poddawana procesowi wędzenia trwającemu od ułamka godziny do paru tygodni (zależnie od temperatury i składu dymu oraz od charakteru wędzonego produktu). Wędzenie ma na celu: nadanie charakterystycznego, cenionego zapachu i smaku, pochodzącego z różnorodnych (w przewadze fenolowych) składników dymu otrzymanego w wyniku powolnego spalania (suchej destylacji) trocin uzyskanych z odpowiedniego gatunku drewna (buk, olcha, jałowiec, grusza, grab, jabłoń, klon); obsuszenie, zwłaszcza powierzchniowe i w ten sposób zwiększenie wartości pokarmowej i trwałości produktów wędzonych; impregnację różnorodnymi składnikami dymu wędzarniczego (np. krezolami) o działaniu bakterio- i grzybobójczym, dzięki temu przedłuża trwałość produktów.

Rodzaj użytego drewna ma wpływ na kolor produktu, szczególnie uwędzonej ryby. Grusza nadaje barwę czerwoną, robinia akacjowa i olcha - cytrynową, lipa, buk, jesion i klon - złocistożółtą, dąb - brązową. Drewna z drzew iglastych nie stosuje się, gdyż ich żywica paląc się nadaje wędzonkom smak terpentyny i powoduje oblepianie mięsa sadzą. Wyjątek stanowi jałowiec, który jednak należy stosować z umiarem. Drewnem rozpala się ognisko, trociny natomiast służą do zagęszczania dymu.

Skład chemiczny dymu wędzarniczego jest bardzo złożony i w dużym stopniu zależy od: stosowanego drewna (łącznie z dodatkami w rodzaju jałowca, wrzosu lub liści laurowych), sposobu spalania drewna, warunków tlenowych, wilgotności itp. Dym wędzarniczy jest swego rodzaju aerozolem i w powietrzu, o różnym nasyceniu parą wodną, zawiera zawieszone produkty niepełnego spalania drewna w postaci cząstek o średnicy 10-8 do 10-7 ěm. Zdolność dyfuzji jego składników w dużym stopniu zależy od wielkości cząstek, gęstości dymu, struktury materiału wędzonego, istnienia warstwy osłaniającej, kąta przepływu dymu w stosunku do powierzchni materiału, prędkości przepływu dymu, jego temperatury, wilgotności itd. Dym jest wytwarzany przez powolne, kontrolowane spalanie materiału drzewnego w generatorach wędzarniczych lub otrzymywany z polan odpowiednio twardego drewna metodą cierną. Działanie dymu wędzarniczego w głębi masy produktu jest słabe. Wyraźne działanie konserwujące występuje na powierzchni produktu i w jego warstwach przypowierzchniowych. Jest to wynikiem osadzania się związków chemicznych dymu na powierzchni produktu.

INSTRUKCJA OBSŁUGI

Pierwsze kroki

Wędzarnia Domowa WD-M mini jest produktem wolnostojącym przeznaczonym wyłącznie do użytku zewnętrznego. Wędzarnia posiada specjalnie zaprojektowaną podstawę, która zwiększa stabilność i zapobiega wywracaniu się. Należy jednak pamiętać, aby wędzarnia została posadowiona na odpowiednio utwardzonym podłożu (kostka brukowa, utwardzona gleba) z dala od zbiorników z cieczami lub czynnikami łatwopalnymi. Zaleca się, aby wędzarnię umiejscowić w odległości kilku metrów od budynku mieszkalnego. Nie wolno palić w wędzarni drewna, aby nie przekraczać temperatury 80°C. Zrębki wędzarnicze mają się tlić. Przekroczenie temperatury 80°C może spowodować uszkodzenie powłok lakierniczych bez zmniejszenia własności użytkowych wędzarni.

Wędzarnia domowa WD-M mini

jest podzielona na dwie części funkcjonalne . Część pierwsza "Palenisko" znajduje się w dolnej części wędzarni, w której umieszczamy materiał palny (najczęściej drzewo olchy). Palenisko posiada koryto ułatwiające oczyszczanie paleniska z popiołu. Część górna jest komorą roboczą wędzarniczą. Komora ta wyposażona jest w zawiesia do mocowania haków, na których wieszamy przygotowane produkty spożywcze przeznaczone do wędzenia. W dolnej części roboczej znajduje się półka z zagłębieniem , która zapobiega przedostawaniu się płomieni z paleniska do części wędzarniczej oraz zatrzymuje krople tłuszczu przed dostaniem się do paleniska. W górnej części WD-M mini zamontowany jest termometr do pomiaru temperatury wędzenia. Część wędzarnicza oraz palenisko zamykane jest wspólnymi drzwiami.

Palenisko

Przed pierwszym użyciem wędzarni należy wyposażyć się w materiał palny (drzewo), rozpałkę (w kostce) oraz źródło ognia (zapałki). Najczęściej używamy drzewa z olchy, które powinno być wysuszone w naturalny sposób. Do jednorazowego wędzenia potrzebne będą 2-4 małe kawałki drzewa olchy. Umieszczamy na palenisku drzewo i podkładamy rozpałkę. Drzewo rozpalamy przy otwartych drzwiczkach. Przyspieszy to proces rozpalania. Kiedy drzewo odpowiednio się rozpali zamykamy drzwi WD-M mini. Od momentu zamknięcia szybkość spalania drzewa ustalamy za pomocą regulatora dopływu powietrza znajdującego się w dolnej części drzwi (obracając zgodnie ze wskazówkami zegara - zamykamy dopływ powietrza, co spowoduje że zmniejszymy ogień w palenisku; przekręcając regulator w przeciwną stronę do ruchu wskazówek zegara - otwieramy dopływ powietrza zwiększając siłę ognia).

Regulator ujścia dymu

W górnej tylnej części WD-M mini zwanej częścią kominową znajduję się regulator ujścia dymu. Podczas wędzenia musimy pamiętać, aby utrzymywać stałą ilość dymu oraz zalecaną temperaturę (nie przekraczać 80°C). Oba parametry utrzymuje się za pomocą regulatorów. Regulator paleniska odpowiada za temperaturę, a ilość dymu utrzymujemy za pomocą regulatora znajdującego się w części kominowej.

W skład wyposażenia wędzarni wchodzi:

1. Termometr

2. 6 haków (ze stali nierdzwenej)

3. Siatka do wędzenia na leżąco

4. Pojemnik na drewno

5. Rozpraszacz dymu

6. Karta gwarancyjna z instrukcją

Dla osób posiadających firmę: wędzarnia na fakturze figuruje jako "Obudowa WD-M mini"!